乳酸純品是一種無色的液體，工業品是無色到淺黃色液體，沒有氣味，有一定的吸濕性。它的相對密度是1.2060，熔點是18攝氏度，沸點是122攝氏度，能夠和水、乙醇、甘油混溶，不會溶于氯仿、二硫化碳以及石油醚。

  食品級酸味劑乳酸有著很強的防腐保鮮的功能，能夠用在果酒、飲料、蔬菜、罐頭和水果的保存之中，能夠很好的抑制細菌生長，延長保質期；其獨特的酸味能夠增加食物的味道，讓其更加美味；乳酸還是精心調配的軟飲料和果汁的酸味劑。

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