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海藻糖的保鮮作用

發表時間:2019-11-19

       蔬菜水果還有谷物等食品在保存的時候,經常會出現酶褐變或非酶褐變并有軟化現象,在經過烹飪加工之后,鮮度會有所下降,口感也會進行變化,魚類、肉類因為蛋白質的冷凍會變性,解凍的時候組織軟化、汁液滲出,風味會下降。

      海藻糖有著保持組織穩定和保險的效果,它可以在動物植物的組織或者細胞之中代替水起到穩定的作用,即使是在細胞或者組織失水的情況下,它還是可以保持原有的構造。


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