在顆粒和粉狀食品中加入抗結劑，防止顆粒或粉狀食品結塊，保持松散或自由流動。抗結劑的原理是吸收多余的水或附著在顆粒表面使其疏水。一些抗結劑是水溶性的，其他可溶于酒精或其他有機溶劑中。

我們看到的抗結劑為淡黃色粉末，顆粒或結晶單斜顯示從無味，咸口味的外觀，在空氣中穩定，當加熱到一定溫度時會失去結晶水，變成白色，白色粉末無水連續加熱分解的后一代人強烈燃燒，氮和鉀的釋放鐵碳化物的生成。在酸氫氰酸，氰化鈉堿的生成。由于氰化物與鐵的結合性強，毒性低。溶于水時，將水溶液分解成氫氧化鐵。不溶于乙醇和乙醚。

我們鄭州明瑞化工產品有限公司研制生產的抗結劑可以作為葡萄糖、蔗糖粉的抗結劑。作為抗結劑可用于蒸發乳，甜煉乳，奶油。抗結劑也可作為保水劑。吸濕或易吸收空氣中的水分，不溶于水和有機溶劑，溶于氫氟酸和熱堿液。

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