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產(chǎn)品展廳
鄭州明瑞 現(xiàn)貨供應(yīng) TG酶 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 肉制品 豆制品用酶制劑
起訂量 (公斤)價(jià)格
1-25120 /公斤
25-500110 /公斤
≥500100 /公斤
  • 品牌:明瑞
  • 產(chǎn)地:中國(guó) 河南鄭州
  • 發(fā)布日期: 2020-12-03
  • 更新日期: 2023-06-05
產(chǎn)品詳請(qǐng)
主要用途 酶制劑
產(chǎn)品規(guī)格 1kg
CAS 80146-85-6
酶活力保存率 120%
砷含量 0.3%
型號(hào) 201
包裝規(guī)格 1kg
酶活力 120
有效物質(zhì)含量 99%
是否進(jìn)口
類別 其他
重金屬 1%

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶又稱:TG酶

 

TG酶在碎肉重組制品中的應(yīng)用:

 

1.不改變最終產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味,綠色安全;

2.將各種碎肉粘合成整塊肉,制作牛排,豬排,牛羊肉卷;

3.賦予產(chǎn)品良好的保水性和凍融穩(wěn)定性;

4.提高原料的附加值,減少碎肉浪費(fèi);

5.可根據(jù)客戶需求制作各種形狀的新型產(chǎn)品。

添加工藝:

原料肉(豬肉,雞肉等)絞碎→加鹽斬拌→加輔料、淀粉、TG酶斬拌均勻→肉丸成型→蒸煮→冷卻→包裝→成品

 

TG酶在腸類制品中的應(yīng)用:

1. 可以促進(jìn)蛋白質(zhì)分子交聯(lián),改善肉制品品質(zhì),提高彈性,改善口感;

2. 增強(qiáng)持水性,凝膠強(qiáng)度,交聯(lián)碎肉,提高出品率,提高強(qiáng)度,提高切片性能;

3. 降低生產(chǎn)成本,提高產(chǎn)品附加值;

4. 改善肉的風(fēng)味以及使保藏期增長(zhǎng);

5. 減少磷酸鹽或替代磷酸鹽,提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,更綠色更環(huán)保;

6. 能夠重塑肌肉紋理,改善香腸成型性能,另外還能應(yīng)用于罐頭食品。

添加工藝:

 

原料肉(豬肉、雞肉等)斬拌→添加輔料→靜腌→加TG酶→斬拌→灌腸→蒸煮→冷凍→包裝→成品

 

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