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魔芋膠主要成分是葡甘露聚糖，是一種植物膠，與其它天然膠如黃原膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠等相比，其粘度更高，在PH值降低到3.8以下，仍保持穩定而不沉淀，且與其它膠如黃原膠、卡拉膠等復配后有*的協同效果，可使黃原膠的粘度大大提高。由于它具有水溶性、增稠性、穩定性、懸浮性、凝膠性、成膜性、粘接性等多種獨特的理化性質從而使它具有廣泛的應用價值。它在食品（應用于飲料，肉制品，豆制品，冷凍食品，果凍，布丁、果粒凍、朱古力凍、果醬，糖果，面制品等領域）、化工、紡織、輕工和化妝品等行業應用十分廣泛。