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鄭州明瑞 食品級 谷氨酰胺轉氨酶 TG-酶 酶制劑 量大從優
- 起訂量 (公斤)價格
- 1-20￥180 /公斤
- 20-200￥165 /公斤
- ≥200￥160 /公斤
- 品牌：明瑞
- 產地：中國 河南鄭州
- 發布日期： 2020-11-27
- 更新日期： 2023-06-05
產品詳請
| 主要用途 | 食品添加劑 |
| 產品規格 | 20kg/箱 |
| CAS | *** |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0％ |
| 型號 | 見包裝 |
| 包裝規格 | 1kg/袋 |
| 酶活力 | 80 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 是否進口 | 否 |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0% |
谷氨酰胺轉氨酶又稱轉谷氨酰胺酶（TG酶）是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質，其可催化蛋白質多肽發生分子內和分子間發生共價交聯，從而*，對蛋白質的性質如：發泡性，乳化性，乳化穩定性，熱穩定性、保水性和凝膠能力等*，進而改善食品的風味、口感、質地和外觀等。傳統肉類加工工藝通常加入大量的鹽和磷酸，以提高其持水力、連貫性和質地。近期，少鹽少磷酸的食物被廣泛推廣，但其質地和物理性質都不盡如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質改良劑—磷酸鹽，生產低鹽肉制品。可應用于水產加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可達到明顯的效果。。
