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- 起訂量 (斤)價(jià)格
- 20-100￥23.00 /斤
- ≥100￥21 /斤
- 品牌：明瑞
- 產(chǎn)地：中國(guó) 中國(guó)
- 發(fā)布日期： 2017-01-09
- 更新日期： 2023-06-05
| 售賣(mài)方式 | 包裝 |
| 包裝規(guī)格 | 20kg每箱 |
| 保質(zhì)期 | 720天 |
| 含糖種類(lèi) | 無(wú)糖 |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
可可脂又稱(chēng)可可白脫，是從可可液塊中取出的乳黃色硬性天然植物油脂，屬堅(jiān)果類(lèi)油脂，價(jià)格較貴，巧克力中若含比例較高的可可脂則會(huì)使其口感更柔滑潤(rùn)口，是考量巧克力品質(zhì)的指標(biāo)之一。
可可脂有可可特有的香味，具有很短的塑性范圍，27℃以下，幾乎全部是固體（27.7℃開(kāi)始熔化）。隨溫度的升高會(huì)迅速熔化，到35℃就完全熔化。因此它是一種既有硬度，溶解得又快的油脂。
可可脂除了具有濃重而優(yōu)美的獨(dú)特香味外，在15℃以下，還具有相當(dāng)堅(jiān)實(shí)和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很快融化，并一點(diǎn)也不感到油膩；而且它也不象其它一般植物油脂，容易發(fā)哈酸敗。可可脂是巧克力的理想、專(zhuān)用油脂，幾乎具備了各種植物油脂的一切優(yōu)點(diǎn)，至今還未發(fā)現(xiàn)能與其相媲美的其它油脂。可可脂有α,γ,β\',和β結(jié)晶,熔點(diǎn)分別為17,23,26,和35–37°C。制作巧克力通常只會(huì)用到熔點(diǎn)*的β結(jié)晶，而單一結(jié)品結(jié)構(gòu)會(huì)令質(zhì)地細(xì)滑。
可可脂是已知*穩(wěn)定的食用油，含有能防止變質(zhì)的天然抗氧化劑，令它能儲(chǔ)存2~5年，使它可以用于食品以外的用途。
可可脂含有豐富的多酚，具有抗氧化功能，可以保護(hù)人體對(duì)抗一系列*，減輕老化影響。因此，可可脂的含量也被稱(chēng)為巧克力的含金量。天然可可脂含量高的純巧克力，香味純正、濃郁，入口軟滑。
