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產品展廳
食用代脂可可 可可脂 量大從優
起訂量 (斤)價格
20-10023.00 /斤
≥10021 /斤
  • 品牌:明瑞
  • 產地:中國 中國
  • 發布日期: 2017-01-09
  • 更新日期: 2023-06-05
產品詳請
售賣方式 包裝
包裝規格 20kg每箱
保質期 720天
含糖種類 無糖
是否進口

可可脂又稱可可白脫,是從可可液塊中取出的乳黃色硬性天然植物油脂,屬堅果類油脂,價格較貴,巧克力中若含比例較高的可可脂則會使其口感更柔滑潤口,是考量巧克力品質的指標之一。

  可可脂有可可特有的香味,具有很短的塑性范圍,27℃以下,幾乎全部是固體(27.7℃開始熔化)。隨溫度的升高會迅速熔化,到35℃就完全熔化。因此它是一種既有硬度,溶解得又快的油脂。

  可可脂除了具有濃重而優美的獨特香味外,在15℃以下,還具有相當堅實和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很快融化,并一點也不感到油膩;而且它也不象其它一般植物油脂,容易發哈酸敗。可可脂是巧克力的理想、專用油脂,幾乎具備了各種植物油脂的一切優點,至今還未發現能與其相媲美的其它油脂。可可脂有α,γ,β\',和β結晶,熔點分別為17,23,26,和35–37°C。制作巧克力通常只會用到熔點*的β結晶,而單一結品結構會令質地細滑。

  可可脂是已知*穩定的食用油,含有能防止變質的天然抗氧化劑,令它能儲存2~5年,使它可以用于食品以外的用途。

可可脂含有豐富的多酚,具有抗氧化功能,可以保護人體對抗一系列*,減輕老化影響。因此,可可脂的含量也被稱為巧克力的含金量。天然可可脂含量高的純巧克力,香味純正、濃郁,入口軟滑。

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