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紅曲米粉是食兩用品，在中國已有上千年使用歷史，由早稻米經發酵加工而成，多呈紅色或暗紅色，不僅用于食品著色。在湖南的祁陽縣，當地人就用紅曲米份做祁陽曲米魚吃。

紅曲紅色素和紅曲米粉是國際上*利用微生物大規模生產的食用天然色素，現代工業化生產的系列規格的紅曲米粉采用優質早稻米，通過獨具特色的發酵工藝，控制發酵生產的各項參數，調控代謝產物中不同色調的色素比例，得到的紅曲米粉紅色純正，通過粉碎、滅菌、包裝而成，產品色價穩定、色調純正，質量穩定，深受國外客商好評，現代工業化生產能夠提供不同規格的紅曲粉產品。