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檸檬酸脂肪酸甘油酯是一種陰離子型食品乳化劑，它是由甘油與脂肪酸和檸檬酸酯化的產(chǎn)物，HLB值4-6，具有乳化、分散、螯合、抗氧化增效、抗淀粉老化及控制脂肪凝集等作用，。GB2760-2007批準(zhǔn)該產(chǎn)品為：可在“各類食品中按生產(chǎn)需要適量添加”；可廣泛應(yīng)用于油炸薯片、烘焙產(chǎn)品、肉制品、乳化脂肪制品、嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品以及糖廠煮糖的防垢等。 

　　檸檬酸脂肪酸甘油酯習(xí)慣上常簡稱為：檸檬酸甘油酯，檸檬酸單甘酯等。 

　　性狀： 

　　白色粉末，不溶于冷水，能分散于熱水及熱的油脂。 

　　特性及應(yīng)用： 

　　1.具有乳化、分散、螯合、抗氧化作用； 

　　2.用于乳化脂肪制品、乳制品、油脂、肉制品、提高其穩(wěn)定性、口味和口感。 

　　3.用于冰淇淋、巧克力、糖果起增效增溶作用。 

　　4.以α晶形結(jié)晶，可用作油脂的防濺劑； 

　　5.能與微量重金屬絡(luò)合，與抗氧化劑混合使用起增效和增溶作用；可抑制產(chǎn)品的褐變。 

　　6.具有抑制產(chǎn)品光照褪色的作用，可使產(chǎn)品保持紅潤色澤。 

　　7.食品法典CAC中規(guī)定，可用作乳化劑，螯合劑、穩(wěn)定劑、抗氧化劑。 

　　用途：抗氧化劑、乳化劑、螯合劑、穩(wěn)定劑、增稠劑。 

　　使用范圍及用量： 

　　GB2760-2007中規(guī)定：可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量添加。　　 

　　1、將本品加入到60℃左右的溫水中，制成膏狀后，再按適當(dāng)比例加入使用。 

　　2、在斬拌、滾揉肉制品中可以直接添加或與其它粉狀物混合后加入。