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中文名稱(chēng)：抑甜劑
其它名稱(chēng)：甜味抑制劑；遮甜粉; 2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸鈉
國(guó)際通用名：2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸鈉
將定量的抑甜劑粉末分散或溶解于水中，加水量掌握在其質(zhì)量的40～50倍，直接混合入產(chǎn)品配料中，繼續(xù)本產(chǎn)品后續(xù)的生產(chǎn)即可。 對(duì)于月餅，則在餡料生產(chǎn)后期（例如起鍋前20～30分鐘）加入，然后繼續(xù)鏟至餡料符合要求為止。務(wù)必確保抑甜劑均勻分散在餡料中，并盡量避免長(zhǎng)時(shí)間的加熱處理。 例如：設(shè)定添加量為萬(wàn)分之3，則每100公斤餡料需要添加30克的抑甜劑粉末，可用1200～1500克（或毫升）水均勻分散后加入。
3.2 2.對(duì)于不能加水的產(chǎn)品 　　例如巧克力、部分糖果、奶油涂層等：
　　將抑甜劑直接混合入產(chǎn)品配料中即可，但一定要混合均勻。因?yàn)?/span>抑甜劑的使用量極少，建議使用多步驟逐級(jí)混合技術(shù)，以達(dá)到均勻分布，就象往巧克力產(chǎn)品中添加色素、香精一樣的方法加入。
建議用量：
1、 按成品計(jì)，建議添加0.01%-0.02%；企業(yè)可以根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)需要，適量添加。
2、 對(duì)于可以加水的產(chǎn)品，如月餅，果醬，冰淇淋，糖漿等；將定量的抑甜劑粉末溶解于水中，溶解比以1:50為宜，這樣可使抑甜劑分布均勻；對(duì)于月餅一般在起鍋前50-60分鐘加入，要求務(wù)必保證抑甜劑能均勻分散在餡料中。
3、 對(duì)于不能加水的產(chǎn)品，如巧克力，糖果，奶油涂層等，可將抑甜劑粉末直接混入產(chǎn)品配料中即可，但一定要混合均勻，建議使用逐步逐級(jí)混合技術(shù)，以達(dá)到分布均勻的目的。
4、 如果白糖直接混合，添加量掌握在白糖質(zhì)量的萬(wàn)分之七左右，即1萬(wàn)kg白糖加7kg左右抑甜劑，混合均勻即可。
適用范圍 編輯本段
　?。?） 糖果、巧克力：
　　添加本品能有效改良甜味口感，使糖果、巧克力甜而不膩、食后沒(méi)有糖的反酸味并使水果味或奶味更濃。
　?。?） 月餅、餡料、烘焙食品：
　　糖在烘焙食品中有諸多作用、特別對(duì)口感，糖的作用是關(guān)鍵，不過(guò)糖的甜膩口味使人食而生膩不想多吃。加入本品的烘焙食品不但甜爽不膩、還能提高烘焙食品的色、香、味。
　?。?） 蜜餞、果脯：
　　蜜餞、果脯是糖煮制而成的，糖用少了保質(zhì)期短，成本高。糖用多了太甜膩、只有甜味品不出果味，本品能降低甜味、突出果味且食后口感清爽無(wú)反酸味。
　?。?）酥糖、沙琪瑪：
　　酥糖、沙琪瑪是靠糖粘在一起的、該類(lèi)食品其主要風(fēng)味是香、酥、脆、而糖又有疏松劑的作用，使人受不了的就是糖多了甜膩。本品能有效降低甜味、使食品的香、酥、脆風(fēng)味更加突出。
　　(5)飲料、冰淇淋、冷凍乳制品、果醬：
　　糖是天然的防腐劑、增稠劑在各種飲料等食品中起到不可取代的作用，可是這類(lèi)食品糖加多了甜味讓人不能接受。加入本品能使糖變成不甜的糖，而糖在該類(lèi)食品中的作用不會(huì)改變。
　　(6)對(duì)多種糖都有降甜作用
　　1999年牛津大學(xué)和杜克大學(xué)出版的研究結(jié)果表明，抑甜劑（2-（4-甲氧基苯氧基）-丙酸鈉、遮甜粉）存在于咖啡豆中、它可降低包括蔗糖、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜糖、糖精鈉、山梨醇和甘露醇在內(nèi)的12種甜味劑。