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甜蜜素，其化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是食品生產中常用的添加劑。甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍 。

分子式C6H12NNaO3S，分子量201.2。白色結晶或白色結晶粉末，無臭，味甜，易溶于水，難溶于乙醇，不溶于氯仿和乙醚。在酸性條件下略有分解，在堿性條件下穩定。  為無營養甜味劑，濃度大于0.4%時帶苦味（1982）規定每日允許攝入量為0～11mg/kg。 ，故1970年美國、日本相繼禁止使用。在隨后的繼續研究中  。人口服環己基氨基磺酸鈉，無蓄積現象。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760-2014）對食品加工中甜蜜素用量進行了嚴格限制。